Ingredienti
per 4 persone
4 zucchine
100 g di mandorle tostate
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale, pepe qb
olio extravergine d’oliva qb
350 g di spaghetti
Procedimento
Ho sminuzzato le zucchine con le mandorle, il parmigiano sale e pepe.
Ho aggiunto l’olio a filo fino ad ottenere una crema senza grumi.
Ho cotto gli spaghetti al dente.
In una ciotola di vetro ho versato gli spaghetti, unito il pesto di zucchine. Aggiunto du cucchiai di acqua di cottura.
Ho mescolato per bene la pasta.
Ho servito con scagliette di feta.
